Fiori di zucca fritti: la ricetta estiva dell’orto

I fiori di zucca fritti sono una di quelle ricette che, appena arrivano in tavola, fanno subito pensare all’estate. Dorati, leggeri e croccanti, si preparano con pochi ingredienti e raccontano bene la cucina ligure: semplice, stagionale e legata a ciò che offre l’orto.

All’Agriturismo I Due Ghiri, nel verde della Val di Vara, ci piace cucinare seguendo il ritmo delle stagioni. Quando nell’orto compaiono i primi fiori di zucca, raccoglierli al mattino e portarli in cucina diventa un piccolo rito. La ricetta che condividiamo oggi è essenziale, senza ripieno, con una pastella leggera che lascia riconoscere il gusto delicato del fiore.

Una ricetta locale che nasce dall’orto

Nella cucina ligure le verdure, le erbe aromatiche e i prodotti della terra hanno sempre avuto un ruolo importante. Anche il portale turistico ufficiale della Regione raccoglie numerose ricette liguri costruite sul rapporto tra mare, entroterra e prodotti dell’orto.

I fiori di zucca fritti appartengono a questa cucina quotidiana, fatta di ingredienti disponibili per un periodo breve e utilizzati quando sono al meglio. Per questo la freschezza è fondamentale: i fiori devono essere integri, sodi e possibilmente appena raccolti.

La nostra cucina segue lo stesso principio. Nella pagina dedicata alla Cucina per amici puoi scoprire come portiamo in tavola ricette liguri, prodotti biologici dell’orto e ingredienti del territorio, condividendoli con gli ospiti in un’atmosfera semplice e conviviale.

Ingredienti per circa quattro persone

Per preparare i fiori di zucca fritti servono:

• 12-15 fiori di zucca freschi;
• 100 grammi di farina 00;
• circa 150 millilitri di acqua gassata molto fredda;
• un pizzico di sale;
• olio di semi di arachidi per friggere.

La quantità di acqua può variare leggermente in base alla farina utilizzata. La pastella deve risultare fluida, ma abbastanza consistente da aderire ai fiori senza ricoprirli con uno strato troppo spesso.

Come pulire i fiori di zucca senza romperli

I fiori di zucca sono molto delicati. Aprili con attenzione ed elimina il pistillo interno, cercando di non danneggiare i petali. Puliscili rapidamente con poca acqua fredda oppure con un panno leggermente umido, quindi disponili su un canovaccio pulito.

Prima di friggerli devono essere ben asciutti. L’acqua residua può infatti creare schizzi a contatto con l’olio e rendere meno croccante la preparazione. Quando possibile, occupati della pulizia poco prima di cucinarli: una volta raccolti, i fiori tendono ad appassire velocemente.

La pastella per fiori di zucca croccanti

Versa la farina setacciata in una ciotola e aggiungi poco alla volta l’acqua gassata freddissima, mescolando con una frusta. Non è necessario lavorare a lungo il composto: una pastella preparata velocemente e mantenuta fredda aiuta a ottenere una frittura più leggera e fragrante.

Scalda l’olio in una pentola capiente fino a raggiungere circa 170 °C. Immergi un fiore alla volta nella pastella, lascia colare l’eccesso e adagialo con delicatezza nell’olio. Friggi pochi pezzi per volta, in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura.

Quando i fiori diventano dorati, scolali e appoggiali su carta assorbente. Aggiungi il sale soltanto alla fine e portali subito in tavola: il momento migliore per assaggiarli è quando sono ancora caldi e croccanti.

Come servire i fiori di zucca fritti

I fiori di zucca fritti sono perfetti come antipasto, per un aperitivo estivo o come portata da condividere. Evita di sovrapporli e non coprirli, perché il vapore renderebbe morbida la pastella. Puoi completarli con qualche foglia di basilico fresco e accompagnarli con un calice di Vermentino Colli di Luni DOC.

Se ami le ricette locali e vuoi imparare a preparare altri piatti della tradizione, tra le attività dell’agriturismo trovi anche i nostri corsi di cucina, organizzati su richiesta in un ambiente familiare.

La cucina estiva dell’Agriturismo I Due Ghiri

Questa ricetta estiva racchiude ciò che amiamo della cucina: pochi ingredienti, il lavoro dell’orto e il piacere di sedersi insieme a tavola. I fiori di zucca durano poco, ed è proprio questa stagionalità a renderli speciali.

Puoi scoprire altre preparazioni nella sezione del blog dedicata alle ricette dell’Agriturismo I Due Ghiri oppure conoscere meglio la storia del nostro agriturismo e il rapporto che abbiamo costruito con la campagna della Val di Vara.

Per vivere da vicino la nostra ospitalità, la cucina e i sapori del territorio, consulta la pagina delle prenotazioni.

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FAQ - Domande frequenti sui fiori di zucca fritti